La cuisine centrale de l’hôpital Bichat produit 5 400 repas par jour, à destination des patients hospitalisés et du personnel des sites de Bichat, Beaujon et Bretonneau.

Les professionnels exerçant au sein de cette cuisine (environ 87 professionnels) sont encadrés par un responsable restauration.

 Cette cuisine s’organise en plusieurs services :

• Un magasin alimentaire qui approvisionne la cuisine en denrées et matériel, encadré par le responsable du magasin alimentaire
• Une unité de production, un restaurant du personnel et une salle de garde, qui assurent la production en liaison froide, encadrée par le responsable de la production
• Une unité d’assemblage plateaux, centralisée pour l’ensemble des repas patients produits, encadrée par le responsable de la distribution.

Le magasin alimentaire a pour mission de commander et réceptionner les denrées alimentaires nécessaire à la production des repas des patients et du personnel, ainsi qu’aux autres denrées alimentaires utilisées dans l’établissement (prestations particulières, dotations alimentaires notamment).

Au sein du magasin, une dizaine de professionnels exercent des fonctions diverses : référent commandes, magasinier, réception, etc.

• Encadrer l’équipe du magasin alimentaire : recrutements, organisation du travail, évaluation des professionnels, garantir la continuité du service sur le temps d’ouverture du magasin.
• Garantir le bon fonctionnement du magasin : organisation des stocks et gestion des flux de livraison des fournisseurs (réceptions, sorties, commandes), fourniture des prestations particulières, maintien des conditions d’hygiène, de maintenance des matériels et d’agencement du magasin, pilotage de la procédure d’inventaire annuel et organisation d’inventaires réguliers.
• Créer et maintenir un lien étroit avec l’unité de production pour garantir les niveaux de production adéquats (anticipation et analyse des besoins, information sur les ruptures, etc.).
• Analyser, gérer et optimiser les stocks de matières premières, d’usage unique, de matériels et de produits d’entretien et tenir/analyser les tableaux de bord et indicateurs associés.
• Se tenir informé et prendre connaissance des marchés publics et leurs évolutions, participer aux essais produits/matériel.
• Gérer les plaintes et réclamations liées au magasin alimentaire (ruptures, anomalies, liens avec ACHAT, etc.).
• Veiller à l’application de la réglementation en vigueur (hygiène, sécurité, droit du travail), des obligations de traçabilité (HACCP) et des affichages légaux
• Participer et contribuer aux projets du service de restauration et accompagner les équipes au changement.

Le responsable du magasin sera également amené à remplacer d’autres membres de l’équipe d’encadrement en cas d’absence.

Un week-end de garde par mois (avec récupération des repos en semaine)