Informations générales
Entité de rattachement du publieur
Situé au Kremlin-Bicêtre (94), alliant activités d'expertise et de proximité, il prend en charge la quasi-totalité des pathologies, de la maternité à la gériatrie aigüe et dispose d'activités de psychiatrie universitaire et de SMR spécialisés. Il est doté d'urgences adultes et enfants. Il est reconnu pour la prise en charge des polytraumatisés et participe à la grande garde de neurochirurgie. Il dispose également d'une maternité de niveau 3 et accueille 36 centres de référence maladies rares.
Date de parution
29/10/2024
Description du poste
Métier
Restauration - Hôtellerie - Responsable - Encadrant Restauration- Hôtellerie
Intitulé du poste
Responsable Restauration F/H
Type de contrat
Titulaire ou CDI
Présentation du service
Présentation du service
Le service restauration est composé de 63 agents.
La cuisine centrale de l’hôpital de Bicêtre associe plusieurs types de production :
Assemblage d’opportunités pour le self,
Assemblage d’opportunités pour les préparations froides,
Usage de produits prêts à l’emploi (PPE) pour les productions chaudes à hauteur de 75% et assemblage d’opportunités pour les chaudes restantes.
La structure sert annuellement 745 000 repas dont 528 000 pour les patients et 217 000 repas pour les personnels et crèches.
Composition de l’équipe :
1 responsable restauration
1 adjoint au responsable restauration
3 responsables de secteur
Agents de transport
Agents de production
Agents de préparations froides
Agents de la « cuisine diététique »
Agents de préparations chaudes
Agents de conditionnement plateaux
Agents de plonge et nettoyage
Agents du bureau de gestion SRD
Vos missions
VOS MISSIONS
Missions générales :
Conception et réalisation d'outils et / ou de méthodes spécifiques au domaine de la restauration
Conception et rédaction de documents techniques, relatifs au domaine de la restauration
Conseil aux projets d'établissement
Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards en vigueur en restauration
Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux de la cuisine et du self
Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités liées à la restauration
Encadrement d'équipe, gestion et développement des personnels
Suivi et maîtrise du budget alimentaire
Planification, réorganisation des activités et des moyens, contrôle et reporting
Réalisation d'études, de travaux de synthèse, relatifs au domaine de la restauration
Recensement, identification, analyse et traitement des risques propres à la restauration
Participer à la commission de menu trimestrielle et répercuter les décisions prises sur les menus patients et self pour les hôpitaux d’Ambroise Paré, Raymond Poincaré et Sainte Périne
Missions spécifiques :
Mettre en place toutes les actions nécessaires à l’amélioration de la prestation proposée au self
Participer aux différentes réunions et groupes de travail
Participer au CLAN local
Profil recherché
COMPÉTENCES RECHERCHÉES :
Connaissances particulières :
Techniques culinaires : Connaissances d'expert
Hygiène – Sécurité – Environnement : Connaissances approfondies
Gestion administrative, économique et financière : Connaissances approfondies
Communication de crise : Connaissances générales
Communication, relations interpersonnelles : Connaissances opérationnelles
Encadrement de personnel : Connaissances opérationnelles
Logiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocks :
Connaissances opérationnelles
Marchés, produits et fournisseurs : Connaissances opérationnelles
Référentiels qualité : Connaissances opérationnelles
Les connaissances opérationnelles sont des connaissances détaillées, pratiques et théoriques, d'un champ ou d'un domaine particulier incluant la connaissance des processus, des techniques et procédés, des matériaux, des instruments, de l'équipement, de la terminologie et de quelques idées théoriques.
Ces connaissances sont contextualisées. Durée d'acquisition de quelques mois à un à deux ans.
Expérience similaire dans une autre structure souhaitée
Diplôme d'État Requis : Bac +2 dans le domaine de la restauration
Corps et/ou grade cible : Technicien Supérieur Hospitalier (TSH)
Horaires de travail
Cadre au forfait
Les avantages de l'AP-HP
Vos avantages à l'AP-HP
AVANTAGES LIÉS AU STATUT ET A LA FONCTION
- Prime de service pour les nouveaux stagiaires et titulaires (versée en 2 fois en juin et décembre)
AIDE A L’INSTALLATION ET AU LOGEMENT
- Aide à l’installation (jusqu’à 1000 € versés par l’AGOSPAP sous conditions de ressources) pour les titulaires et CDD sur poste permanent
- Possibilité de logement à tarif préférentiel pour les titulaires
AVANTAGES SOCIAUX
- Remboursement du passe Navigo à 75% et/ou forfait mobilités durables
- Accès au restaurant du personnel à tarifs avantageux
- Place en crèche selon disponibilités
- Stationnement dans l’enceinte de l’hôpital ou à proximité, parking vélos
- Chèques emploi-service CESU AP-HP pour les titulaires et CDD sur poste permanent
- Prestations AGOSPAP : Accès à une offre de loisirs (spectacles, cinémas…) et de vacances à tarifs préférentiels + diverses aides financières pour les titulaires et CDD sur poste permanent
- Plateforme HOPTISOINS : tarifs préférentiels chez nos partenaires (vie quotidienne, courses...)
- Supplément Familial de Traitement (SFT) pour les parents avec enfant(s) à charge
- Accès à une offre de formation continue conséquente
- Accès à l’espace détente : séances de relaxation…
Localisation du poste
Localisation du poste
France, Ile-de-France, Val de Marne (94)
Ville
Le Kremlin Bicêtre
Hôpital et/ou site
Hôpital Bicêtre - Le Kremlin-Bicêtre 94 (GHU Saclay)
Service d'affectation
Restauration