La Direction des Approvisionnements, des Services Économiques et Logistiques du GHU est représentée sur le site par le Directeur DASEL regroupant les sites Beaujon, Bichat-Claude Bernard, Bretonneau et Louis Mourier.

Le responsable de restauration assure la gestion et l’encadrement du service de la restauration de l’hôpital Beaujon.

Le service de restauration est une cuisine satellite, la production des repas et la confection des plateaux repas sont réalisés par la cuisine centrale située à Bichat pour les patients et les professionnels. La restauration de Beaujon gère principalement de la distribution. 

Le service de restauration est constitué de 3 secteurs principaux :

-                 le magasin,

-                 la distribution,

-                 le Restaurant du personnel.

Liaisons hiérarchiques : Directeur DASEL GHU, Directrice adjointe, Responsable de restauration, Coordinateur Logistique.

Liaisons fonctionnelles :

-             Direction du site et Directions fonctionnelles.

-             Les cadres de soins

-             Les cadres des secteurs administratifs, logistiques et techniques

-             La crèche

L’ensemble des missions confiées s’inscrivent dans le contexte du groupe hospitalo-universitaire et représentent l’activité du poste. La fiche de poste est complétée par une fiche de tâches.

MISSIONS GÉNÉRALES

Assurer la continuité du service, contribuer à la réalisation des projets du service de restauration.

S’adapter aux différentes contraintes de fonctionnement ainsi qu’à l’organisation en place.

Remplacer ponctuellement ses collègues sur les autres secteurs et assurer la polyvalence sur les autres postes du service.

Conditionner les prestations culinaires chaudes ou froides conformément aux modes opératoires en respectant le principe de la marche en avant

Contrôler la qualité des produits, vérifier la conformité des produits (DLUO, DLC …).

Nettoyer les outils spécifiques à son domaine d’activité

Contrôler et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et outils de travail nécessaire à l’application de la méthode HACCP

Renseigner le système documentaire mise en place

Évaluer l’état de propreté des surfaces, des matériels et des sols.

Respecter les plans de nettoyage et désinfection

Savoir utiliser une procédure, un code, un langage, un protocole, une règlementation

Respecter le principe de la marche en avant d’une façon générale

Participer aux réunions de secteur

MISSIONS SPÉCIFIQUES

Assurer la préparation, le Conditionnement, le dressage plateaux, la distribution des repas au niveau du self et salle de garde

Déconditionner les denrées alimentaires 

Assurer l’entretien des locaux. 

Nettoyer les chariots de distribution des repas quotidien.

Assurer les diverses fonctions en chaîne en respectant la commande initiale du patient via le logiciel institutionnel.

Assurer le stockage des denrées ainsi que le suivi des DLC/DLUO

Assurer les postes en laverie côté sale ou propre

Remettre en température les produits afin de respecter le PMS ainsi que la qualité organoleptique des produits

Suivre et acheminer les surplus afin d’en assurer la traçabilité et leur refroidissement dans les conditions requises

Établir quotidiennement les plats témoins.

Répartir les plateaux des patients conformément à la commande repas dans le respect des règles d’hygiène et

Organiser la distribution des repas en relation avec l’activité locale.

Accueillir et former les nouveaux arrivants et stagiaires dans le secteur.

Réceptionner les livraisons quotidiennes venant de l’UCP puis les répartir selon l’organisation du site.

La gestion du temps doit permettre de réaliser l’ensemble des missions sur le site tout en veillant à la continuité et à la qualité du service.

Quotité de travail : 100 %