APHP.Sorbonne Université est l’un des groupes hospitaliers de l’AP-HP. Il rassemble sept hôpitaux, dont trois dans le XIIème : Saint-Antoine, Armand Trousseau et Rothschild, La Pitié-Salpêtrière dans le XIIIème, Tenon dans le XXème arrondissement, Charles Foix dans le Val de Marne et un établissement spécialisé de SSR à La Roche-Guyon (95).

Offrant près de 4 036 lits, le Groupe Hospitalier assure une offre de soins complète, d’excellence et de proximité permettant la prise en charge de la plupart des pathologies, du nouveau-né à la personne âgée. Il est constitué de 13 DMU et dispose de 17 958 professionnels au service du patient.

La Direction des Achats, du Développement Durable et de la Logistique est une direction fonctionnelle regroupant les domaines des achats (bureau des achats, bureau des marchés) du développement durable (transversalité dans tous les secteurs hospitaliers) et les secteurs logistiques (courrier, courses, transports internes, environnement, magasins, restauration, lingerie, prestations externalisées et services au patient). La direction est composée de 549 agents.

L’organisation logistique se décline par site avec une mise en place de filière : déchets, lingerie, restauration, courses et flotte automobile, magasins hôteliers, transport interne, courrier, prestations externalisées, et la fonction achat est centralisée au niveau du Groupe Hospitalier. La transition écologique est pilotée en transversale au niveau du groupe hospitalier et irrigue

Missions de production
 

Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement, en utilisant le matériel à disposition (cuisson, refroidissement, traçabilité...) ;
Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des produits finis (assaisonnement, conditionnement, dressage…) ;
Assurer la préparation de prestations annexes (buffet, repas à thème…)
Valoriser toutes les préparations culinaires chaudes et froides en faisant preuve de créativité et d’originalité ;
Respecter et assurer la traçabilité, les règles d’hygiène et les procédures HACCP ;
Transmettre au personnel d’encadrement toutes anomalies durant son service (qualité, quantité des produits, dysfonctionnements matériels).
Entretenir le poste de travail, les locaux, les équipements, le matériel et outils de travail.
 

Missions transverses
 

Assurer la continuité de service (polyvalence sur les autres secteurs de la cuisine si nécessité de service) ;
Participer aux réunions de secteur ;
Participer aux évolutions organisationnelles et projets du service restauration ;
Participer aux essais des produits ou matériels en relation avec les responsables restauration ;
Participer aux commissions de menus, de dégustation dans les services de soin, et « restauration et soins » ;
 

Missions spécifiques
·         Distribution des repas dans les unités

·         Plonge

·         Gestion du magasin alimentaire

 Cette fiche de poste est susceptible d’évoluer en fonction des nouvelles organisations qui pourraient être déployées au sein du service restauration.

Avantage en nature pour le repas