Présentation de la structure et de l'équipe :

• Cuisine chargée de la production et distribution de 2300 repas par jour, en liaison froide, barquettes multi-portions.

• Un Ingénieur restauration, un responsable de restauration site, 1 adjoint et un cadre administratif et 30 agents.

Missions Générales :

• A partir des sorties de matières premières, et selon un plan de fabrication défini, il élabore les repas pour l’ensemble des convives de l’établissement.

Missions Ponctuelles :

Sur les secteurs de production chaude et froide, déconditionnement :
 

• Participation à la "mise en place".

• Préparation des repas en respectant les règles d’hygiène, les protocoles et les fiches techniques de fabrication, ainsi que les grammages.

• Gestion des cuissons en fonction de la disponibilité des cellules de refroidissement et de la thermo-scelleuse.

• Gestion de la production froide ou les productions/tranchages de la salle spécialisée.

• Transmission au responsable adjoint de restauration des quantités produites et alerte sur les écarts significatifs de production.

•  Contrôle du grammage, de l’étiquetage et du bon refroidissement des plats cuisinés.

•  Entretien et nettoyage des matériels et des locaux relatifs à son poste de travail.

• Respect des fiches techniques pour que celles-ci soient en permanence le reflet de la pratique professionnelle.

•  Participation au conditionnement en barquettes, à la gestion de la thermo-scelleuse et de l’étiquetage ainsi qu’au refroidissement.

• Participation au déconditionnement des denrées pour les secteurs de production

•  Réalisation des contrôles quantitatif et qualitatif des marchandises.

• Suivi des traçabilités selon le PMS

• Polyvalence sur les autres secteurs en fonction des besoins du service (déconditionnement, magasin, livraisons)

1. Remboursement du titre de transport à hauteur de 75%
2. Restauration d'entreprise