• Cuisine chargée de la production et distribution de 2300 repas par jour, en liaison froide, barquettes multi-portions.
• Un Ingénieur restauration, un responsable de restauration site, 2 adjoints et une assistante hôtelière et 28 agents.

Objectifs de l'apprentissage :

• Acquérir les bases du métier de cuisinier et son diplôme
• Comprendre l’organisation d’une cuisine hospitalière
• Développer l’autonomie progressivement
• Être capable d’occuper un poste simple en fin de formation

Missions Générales :

A partir des sorties de matières premières, et selon un plan de fabrication défini, il élabore les repas pour l’ensemble des convives de l’établissement.

Missions Ponctuelles :

Sur les secteurs de production chaude et froide, déconditionnement :

• Participation à la "mise en place".
• Préparation des repas en respectant les règles d’hygiène, les protocoles et les fiches techniques de fabrication, ainsi que les grammages.
• Gestion des cuissons en fonction de la disponibilité des cellules de refroidissement et de la thermo-scelleuse.
• Gestion de la production froide ou les productions/tranchages de la salle spécialisée.
• Transmission au responsable adjoint de restauration des quantités produites et alerte sur les écarts significatifs de production.
• Contrôle du grammage, de l’étiquetage et du bon refroidissement des plats cuisinés.
• Entretien et nettoyage des matériels et des locaux relatifs à son poste de travail.
• Respect des fiches techniques pour que celles-ci soient en permanence le reflet de la pratique professionnelle.
• Participation au conditionnement en barquettes, à la gestion de la thermo-scelleuse et de l’étiquetage ainsi qu’au refroidissement.
• Participation au déconditionnement des denrées pour les secteurs de production
• Réalisation des contrôles quantitatif et qualitatif des marchandises.
• Suivi des traçabilités selon le PMS
• Polyvalence sur les autres secteurs en fonction des besoins du service (déconditionnement, magasin, livraisons)

Particularités du poste : travail en locaux réfrigérés, polyvalence requise ponctuelle sur autres secteurs (magasin, allotissement)

• Remboursement titre de transport à hauteur de 75%
• Restaurant d'entreprise
• Crèche d'entreprise
• Formations
• Salle de sport